中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食物分為辛、甘、酸、苦、咸五味，分別與肺、脾、肝、心、腎等五臟有關(guān)，在食療中更具備各自的不同營養(yǎng)功效。當(dāng)然，如何讓各種味道為你的健康作出最佳貢獻(xiàn)，關(guān)鍵就在于：全面了解“五味”之營養(yǎng)的正反面 。“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”。因此，飲食五味，用之適宜，對人體則有益；過分偏食，則可能引起疾病。
【咸味食物】
咸味來源：由氯化鈉等成分產(chǎn)生。
正面——能軟化體內(nèi)酸性的腫塊，調(diào)節(jié)新陳代謝。在嘔吐、腹瀉及大汗后，適量喝點淡鹽水，可防止體內(nèi)微量元素的缺乏。
反面——由于咸味的食物入腎，口味如果長期太咸，會使流經(jīng)血脈中的血瘀滯，甚至改變顏色。尤其心臟病、糖尿病、高血壓患者飲食不宜過咸。
對于糖尿病患者：每天鹽的攝入量不宜超過6克，其中包括醬油、咸菜、味精等調(diào)味品中的含鹽量。
禁忌：心腎病忌咸味。
【甘味食物】
甘味來源：由糖類產(chǎn)生。
正面——補養(yǎng)身體，解除肌肉疲勞，調(diào)和脾胃，止痛，解毒。
反面——過量食用，會使骨骼疼痛、頭發(fā)脫落。同時還傷腎，致使心氣煩悶、喘息、膚色晦暗。甜食吃得過多還會引起血糖升高，膽固醇增加，使人發(fā)胖，引起身體缺鈣及維生素B1 的不足及齲齒，甚至?xí)T發(fā)心血管疾病。
對于糖尿病患者：米、面、糕點等食物中含有較高的糖分，建議主食要粗細(xì)搭配，如玉米、小米、豆類、蕎麥、薯類等。最好不吃油餅、油條、炸糕、奶油蛋糕、巧克力、奶類雪糕等。同時，含糖量高的水果也要加以限制。
禁忌：脾、胃病忌甘味。
【苦味食物】
苦味來源：由有機(jī)堿、無機(jī)堿離子產(chǎn)生。
正面——解除燥濕，清熱解毒，瀉火通便，利尿及健胃。
反面——吃太多苦味食品，會使皮膚枯槁、毛發(fā)脫落。苦味食物多性質(zhì)寒涼，過食或者寒涼時節(jié)食用，則會損傷脾胃。
禁忌：肺病忌苦味。
【酸味食物】
酸味來源：由有機(jī)酸產(chǎn)生。如醋酸、乳酸、檸檬酸等。
正面——增進(jìn)食欲，健脾開胃，增強(qiáng)肝臟功能，對防治某些肝臟疾病有益，酸食還可提高鈣、磷元素的吸收。反面——酸味過多，可能會使肌肉失去光澤、變粗變硬，甚至口唇翻起。酸食過多還會引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂。
禁忌：脾、胃病忌酸味。
【辛味食物】
辛味來源：主要由辣椒素等辣味成分產(chǎn)生。
正面——祛風(fēng)散寒，舒筋活血。還能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌，促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。
反面——辛味有較強(qiáng)的刺激性，過量食用會刺激胃黏膜，使肺氣過盛，筋脈不舒、指甲干枯?；加兄摊彙⒏亓?、胃潰瘍、便秘等癥者還會加重病情。
辛辣食物，如辣椒、芥末、大蒜等，過多食用會刺激血管收縮，導(dǎo)致血壓上升，加重糖尿病并發(fā)高血壓患者的病情。
禁忌：肝病忌辛味。
另外，酒也屬于“辛”類食物，對于嗜酒如命的人群，建議男性每天飲酒精不超過30克，即葡萄酒小于100-150毫升，比如2至3兩；或啤酒小于250-500毫升，比如半斤到1斤；或白酒小于25-50毫升，約0.5-1兩。女性則減半，孕婦不飲酒，不提倡飲高度烈性酒。對于有飲酒習(xí)慣的糖尿病并發(fā)高血壓患者，盡量戒酒。
