這兩年有個(gè)詞很火，叫“清流”。
“清流”這個(gè)詞其實(shí)自古就有，是古人喻指德行高潔負(fù)有名望的士大夫，在清朝還有一個(gè)叫清流的政治派別?，F(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)“一股清流”也有相近的意思，是指在現(xiàn)今復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下不同流合污，堅(jiān)持做自我做真我的人們。
我們夏天在路邊擼串，固然痛快，但給周圍的人們帶來(lái)的是擾亂和噪音。這也給人們形成了擼串環(huán)境較差的印象，環(huán)境和衛(wèi)生一直是串串的痛點(diǎn)。但是，即使是在這樣一個(gè)串串界，同樣也有一股清流。它，就是大名鼎鼎的袁記串串香。
堅(jiān)持21年做串串香品牌的一股清流
1996年，袁記串串香第一家店創(chuàng)立，至今已有21個(gè)年頭了。
從事火鍋行業(yè)，還是在四川這樣火鍋盛行的地方，不僅沒(méi)有被淘汰，還將串串香做到這么大，成為整個(gè)串串香行業(yè)的領(lǐng)頭羊，這是非常不容易的，而這一切的成功離不開(kāi)袁記串串香創(chuàng)始人袁剛的付出。
對(duì)于袁剛來(lái)說(shuō)，從事串串香行業(yè)以來(lái)，他從不曾有只開(kāi)一個(gè)小門店的心態(tài)，既然從事了自己喜歡的餐飲行業(yè)，那就只有一個(gè)目標(biāo)：做大做強(qiáng)。所以，從袁記第一家店開(kāi)始，袁剛就重品牌，講良心，講誠(chéng)信，用心去經(jīng)營(yíng)袁記串串香。
在袁剛及其團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營(yíng)下，袁記串串香進(jìn)入了發(fā)展的快車道，門面越來(lái)越多，市場(chǎng)越來(lái)越大，但始終保持理性發(fā)展的態(tài)度。很多同行只顧著搶占市場(chǎng)賺錢的時(shí)候，袁剛看到了快速擴(kuò)張帶來(lái)的負(fù)面影響，果斷放緩了擴(kuò)張進(jìn)度，甚至停止擴(kuò)張進(jìn)行內(nèi)部整頓。
正是由于袁記對(duì)品牌的苦心經(jīng)營(yíng)和精心維護(hù)，直到今天，袁記串串香一直是串串香行業(yè)里的金字招牌，成為精致串串香的代名詞，在消費(fèi)者心目中是衛(wèi)生和品質(zhì)的保障。
堅(jiān)持只用一次性鍋底的一股清流
說(shuō)起火鍋底料的衛(wèi)生和健康問(wèn)題，很多人應(yīng)該還記得當(dāng)年一家電視臺(tái)的暗訪調(diào)查，節(jié)目一經(jīng)播出就在當(dāng)時(shí)引起了極大轟動(dòng)，老油回收現(xiàn)象讓很多人談火鍋色變。
這件事對(duì)于火鍋行業(yè)的打擊是空前的，緊接著是整個(gè)行業(yè)的大整頓。很多火鍋店都開(kāi)始杜絕老油，全部改用一次性鍋底。但很快，新的問(wèn)題出現(xiàn)了：很多顧客覺(jué)得一次性鍋底的味道不夠醇厚，不如以前好吃。對(duì)火鍋界而言，這無(wú)異于雪上加霜。
但對(duì)于袁記來(lái)說(shuō)，這次的火鍋行業(yè)的大地震根本波及不到自己，原因就在于袁記是最早一批使用一次性鍋底的火鍋品牌，袁記秘制的一次性火鍋底料既衛(wèi)生，又美味，完全符合消費(fèi)者的需求。
面對(duì)采用回收老油的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，袁記串串香的成本要高出一大截，但是為了消費(fèi)者的健康，袁記牢牢守住了這個(gè)底線。
更深層次的原因在于，袁剛涉足串串香行業(yè)之前，從事了十余年的調(diào)料行業(yè)，對(duì)于串串香的底料有著“獨(dú)門秘籍”，雖然一直用新油做，但是味道依然香濃，這是很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都做不到的。
將串串香開(kāi)到國(guó)外的一股清流
川菜是中國(guó)八大菜系中影響力最大的，全國(guó)各地都有川菜館的身影。作為川菜的集大成者——火鍋，可以說(shuō)是沒(méi)有人不喜歡。串串香作為火鍋的一種，比傳統(tǒng)火鍋更方面、更衛(wèi)生，也更受大家歡迎。
正是出于對(duì)串串香的絕對(duì)自信，袁剛才有了將串串香店開(kāi)到國(guó)外的想法。
2016年，袁記串串香第一家海外分店——加拿大溫哥華的袁記串串香店正式開(kāi)業(yè)，這預(yù)示著這家國(guó)內(nèi)大型連鎖店鋪?zhàn)叱隽藝?guó)門，成為具有世界影響的連鎖串串香品牌。
不同的環(huán)境，不同的飲食習(xí)慣，對(duì)于串串香來(lái)說(shuō)都是一次巨大的挑戰(zhàn)。而袁記用自己誘人的味道、典雅的環(huán)境、健康的品質(zhì)，征服了海外食客。溫哥華袁記串串香店的經(jīng)營(yíng)狀況遠(yuǎn)超預(yù)期，除了忠實(shí)的華人食客，還有不少國(guó)外友人前來(lái)嘗鮮，并給出了極高的贊譽(yù)。
袁記串串香在北美的成功對(duì)于袁記和袁剛來(lái)說(shuō)都是一次極為重要的肯定，袁剛說(shuō)，他要把袁記串串香開(kāi)到更多的國(guó)家，這不僅是對(duì)袁記串串香的自信，更是對(duì)中華飲食文化的自信和傳播。
堅(jiān)持自己生產(chǎn)調(diào)料的一股清流
對(duì)于火鍋來(lái)說(shuō)，蔬菜、肉類等食材保證新鮮干凈就可以了，底料才是火鍋店賴以生存的核心要素。每個(gè)人喜歡的的口味都不一樣，如何用一鍋好的底料滿足大家的口味需求，是每一家火鍋店都要解決的首要問(wèn)題。
串串香同樣如此，底料不好沒(méi)有顧客，底料過(guò)味道過(guò)于相似就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?？梢哉f(shuō)，火鍋行業(yè)最主要的競(jìng)爭(zhēng)之一是底料的競(jìng)爭(zhēng)。
袁剛在進(jìn)入串串香行業(yè)前，有十多年經(jīng)營(yíng)調(diào)料的經(jīng)歷。十余年的積淀讓袁剛對(duì)于調(diào)料了如指掌，對(duì)火鍋行業(yè)也有了深入的了解。袁剛作為清朝美食領(lǐng)袖袁枚的第九代孫，從先祖的《隨園食單》中汲取了很多靈感，與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，研制出了袁記調(diào)料的獨(dú)特配方。
轉(zhuǎn)入串串香行業(yè)后，袁剛也沒(méi)有放棄調(diào)料生產(chǎn)，堅(jiān)持自己生產(chǎn)調(diào)料，既保證了調(diào)料的安全，也保證了味道的純正。正是因?yàn)樵洆碛猩嫌握{(diào)料產(chǎn)業(yè)，所以在袁記在味道上很有底氣，從不擔(dān)心別人的競(jìng)爭(zhēng)。
有信念敢承擔(dān)的一股清流
21年來(lái)，袁記從成都一家小門店起步，把連鎖店開(kāi)遍中國(guó)，開(kāi)到國(guó)外，員工也從幾個(gè)人發(fā)展到現(xiàn)在上千人，發(fā)展壯大的袁記對(duì)于袁剛來(lái)說(shuō)既自豪又有壓力。
袁剛深知，21年來(lái)袁記的迅速發(fā)展離不開(kāi)中國(guó)的崛起，正是由于中國(guó)的高速發(fā)展，帶動(dòng)了中國(guó)各個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。袁記的發(fā)展搭了祖國(guó)發(fā)展的順風(fēng)車，因此要積極回報(bào)社會(huì)，敢于承擔(dān)更多的責(zé)任。
發(fā)展越大責(zé)任越大，每多開(kāi)一家直營(yíng)店，肩上就要多幾分責(zé)任，幾千人的企業(yè)動(dòng)輒影響到的就是幾千戶家庭，對(duì)此袁剛有自己的經(jīng)營(yíng)理念。
袁剛強(qiáng)調(diào)：袁記不是家族式的企業(yè)，公司不只對(duì)我一個(gè)人負(fù)責(zé)，我們有一個(gè)決策委員會(huì)，很多決定都是由委員會(huì)決策的，我們的經(jīng)營(yíng)模式也是共商共議，由核心團(tuán)隊(duì)和骨干來(lái)做出決策。
正是這種自成一派的經(jīng)營(yíng)模式，極大地調(diào)動(dòng)了員工的積極性，也是袁記能夠不斷進(jìn)步的最大動(dòng)力。精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、體現(xiàn)自我、共謀發(fā)展是袁緣文化的核心理念，做企業(yè)從培養(yǎng)人才做起，今天袁記的很多高管就是早期的袁記員工，他們?cè)谠瑒偟呐囵B(yǎng)下逐步成為了獨(dú)擋一面的“良將”。
“授之以魚(yú)不如授之以漁，到今天我最高興的不是袁記做的有多大，而是袁記有這樣一批骨干。”提起袁記的這一批年輕領(lǐng)導(dǎo)，袁剛驕傲不已。
合作共創(chuàng)共贏的一股清流
說(shuō)到加盟商，袁剛的內(nèi)心很復(fù)雜，其實(shí)一開(kāi)始他是比較抗拒的，因?yàn)閷?duì)加盟商不能過(guò)多的管理和干預(yù)。這對(duì)于想要把袁記串串香這塊品牌打造好的袁剛來(lái)說(shuō)，帶來(lái)了很多不確定因素。
為了提升品牌文化，做好加盟平臺(tái)，袁記每年都會(huì)舉行兩次“全國(guó)加盟商總結(jié)大會(huì)”，兩次“明星市場(chǎng)旅游研討會(huì)”，1次“國(guó)外旅游研討會(huì)”對(duì)于市場(chǎng)，對(duì)于合作伙伴，袁記一直都很重視，所以袁記一直緊盯市場(chǎng)，和合作伙伴緊密聯(lián)系，做好溝通；
每月安排有各個(gè)崗位的培訓(xùn)會(huì)，袁記深知好品牌要從自身做起，要從自己的員工做起，員工的素質(zhì)決定了袁記的品牌價(jià)值；
每月全國(guó)各個(gè)區(qū)域市場(chǎng)都自發(fā)的組織巡店檢查，共同提升，從企業(yè)的角度來(lái)講，嚴(yán)格的審查制度才是品牌質(zhì)量的保證，區(qū)域間互相巡店檢查既是檢查也是學(xué)習(xí)，區(qū)域與區(qū)域之間的交流，店與店的學(xué)習(xí)和互補(bǔ)，才能共同發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題，共同提升袁記的服務(wù)水準(zhǔn)；
全國(guó)多個(gè)區(qū)域采用袁記獨(dú)一無(wú)二的“區(qū)域市場(chǎng)代理模式”，踐行“共贏、共創(chuàng)、共享”的經(jīng)營(yíng)理念，袁記獨(dú)創(chuàng)的模式，是袁記從合作伙伴角度出發(fā)，從加盟商角度出發(fā)的一次大膽創(chuàng)舉，秉承先合作伙伴，先加盟商，把自己放在最后，共創(chuàng)共贏的理念，這樣的模式和理念讓袁記全國(guó)的市場(chǎng)都繁榮發(fā)展。
開(kāi)始總是很困難的，不斷地考察和培訓(xùn)，嚴(yán)厲的規(guī)章制度，隨機(jī)巡查制度，總有加盟商抱怨，為啥成為你家的加盟商這么這么難？
為了解決疑惑，公司管理團(tuán)隊(duì)不斷走訪加盟店，不斷召開(kāi)加盟商大會(huì)，給廣大加盟商講袁記的理念，講袁記的文化。袁記的企業(yè)文化是“緣文化”，只有能接受這樣的文化，才有可能成為合適的加盟商。
正是通過(guò)袁剛及其團(tuán)隊(duì)的不斷努力，依靠理念、文化和服務(wù)吸引了絕大部分加盟商，大家堅(jiān)定地跟著袁記的步伐走，才有了大家的一起成功。到了今天，每次加盟商大會(huì)諾大的會(huì)場(chǎng)都擠得滿滿的。
“這說(shuō)明大家對(duì)我們的文化還是很認(rèn)同的！”袁剛對(duì)此很是自豪。
要讓人能吃一百年的一股清流
袁記串串香工作時(shí)間最長(zhǎng)的員工有21年，開(kāi)第一家店就在袁記；
袁記串串香時(shí)間最長(zhǎng)的顧客有20年的“吃齡”，堅(jiān)持20年常來(lái)袁記擼串；
袁記串串香在合作的加盟商最長(zhǎng)的已經(jīng)有15年了，且生意越做越好；
袁記串串香合作的供貨商有的也已經(jīng)有10年了，袁記反復(fù)考察供貨商，要求極嚴(yán)，發(fā)現(xiàn)哪怕一點(diǎn)質(zhì)量問(wèn)題也堅(jiān)決更換，并每年召開(kāi)多次供應(yīng)商大會(huì)，不斷重申袁記對(duì)品質(zhì)、對(duì)質(zhì)量的要求，最后確定的這批供貨商，食材品質(zhì)高，衛(wèi)生好，滿足袁記的要求……
十幾二十年的合作對(duì)于很多人或者企業(yè)來(lái)說(shuō)很長(zhǎng)了，但是袁剛說(shuō)，袁記是要做百年企業(yè)的，這才剛剛開(kāi)始。
越是深入的了解袁記串串香，越會(huì)發(fā)現(xiàn)這家企業(yè)的不平凡之處。袁記想得更遠(yuǎn)，做得更多，始終讓顧客、讓加盟商、讓員工感到滿意。袁記賣的不只是串串，它更注重串串背后濃重的中國(guó)美食文化。
比起串串，袁剛更愿意聊聊理念、文化，還有袁剛先祖袁枚的《隨園食單》。我說(shuō)袁記就像串串香行業(yè)里的一股清流，他笑了，說(shuō)這個(gè)比喻挺好的，袁記就愿意做一股清流，不但不受污染，還要帶著大家一起，讓這股清流流向世界，以串串香為載體，輸出健康、美味、有文化的美食哲學(xué)。（任家熠）
